Тема проекта: ИРН AP26198245 «Разработка технологии первичной обработки шкур крупного рогатого скота при их хранении с применением электрофизических методов в целях повышения их качественных характеристик»
Источник финансирования: Грантовое финансирование.
Срок реализации: 2025-2027 гг
Актуальность:
В Республике Казахстан ежегодно образуется значительный объём шкурного сырья крупного рогатого скота, большая часть которого не перерабатывается и теряет потребительскую ценность из-за недостаточно эффективных технологий первичной обработки и консервирования. Ограниченные сроки хранения и несовершенство традиционных методов посола приводят к потерям сырья и снижению качества кожевенной продукции. В этой связи актуальной является разработка современных и ускоренных способов консервирования шкур, обеспечивающих сохранность качества, снижение экологической нагрузки и вовлечение шкурного сырья в промышленную переработку.
Цель работы:
Повышение качественных характеристик шкур КРС при первичной обработке и их хранении.
Результаты исследований НИР за 2025 г.:
- Проведен анализ существующих технологий первичной обработки и хранения шкур КРС в РК, ближнего и дальнего зарубежья. Проведен обзор более 15 технологий, применяемых в РК, странах ближнего и дальнего зарубежья, включая механические, химические, ферментативные и электрофизические методы консервирования. Наибольший потенциал показали: микроволновая обработка, ультразвук, вакуумная сушка, обеспечивающие сохранность материала и снижение энергозатрат.
- Исследованы физико-химические процессы существующих методов первичной обработки и хранения шкур КРС. Установлено, что ключевыми факторами сохранности сырья являются массообмен, осмотическое обезвоживание и тепломассообмен, обеспечивающие равномерное распределение консервантов, снижение активности воды и удаление влаги без разрушения коллагена. Применение комбинированных методов с механическим воздействием, вакуумом, ультразвуком и консервирующими компонентами ускоряет обработку в 2–3 раза, сохраняет структуру коллагена, обеспечивает равномерное просаливание и снижает микробиологическую порчу. Вакуумная и конвективно-вакуумная сушка с инфракрасным подогревом и ультразвуковая обработка дополнительно оптимизируют энергозатраты, ускоряют диффузию влаги и активируют антисептические процессы, повышая биостойкость и качество сырья.
Руководитель ИГ, PhD – Қасымбек Р.