Название проекта: «Разработка инновационных технологий по переработке и хранению сельскохозяйственной растениеводческой продукции и сырья»
Шифр проекта: BR22886613
Финансирование: Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан на 2024-2026 годы.
Краткое описание программы: Разработка потенциальных технологий, ориентированные на потребности бизнеса путем применения инновационных подходов при производстве функциональных продуктов питания, основанные на прорывных результатах глубокой переработки растениеводческого сырья. Сегодняшний степень научно-технического развития пищевой индустрии рассматривает возможность повышения уровня применения растениеводческого сырья, увеличения усвояемости, а также сохранности полезной составляющей, предотвращение недостатка макро-и микроэлементов в повседневном рациона человека. В этой связи приоритетным направлением пищевой отрасли является разработка технологий и расширение ассортимента функциональных пищевых продуктов, поддерживающих здоровье человека и способствующих снижению риска развития хронических и профессиональных заболеваний.
- Актуальность и цели проекта
Основные цели программы: Разработка инновационных технологий по переработке и хранению сельскохозяйственной растениеводческой продукции и сырья.
Ключевые задачи и направления исследований:
1) Совершенствование технологии плодово-ягодных соусов и овощных консервов, обогащенные натуральными консервантами и антиоксидантами, с применением интенсивных методов;
2) Разработка технологии производства широкого ассортимента растительного молока на основе плодов ореха, злаковых и зернобобовых культур;
3) Разработка технологии сухих завтраков для диетического питания на крупяной основе;
4) Разработка технологий новых видов продуктов питания функционального назначения на основе сафлорового масла;
5) Разработка рецептуры витаминизованных безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков;
6) Разработка технологии получения жировых смесей для кондитерских глазурей;
7) Разработка технологии изготовления белково — витаминизированных концентратов, на основе растительного сырья для спортивного питания;
8) Разработка технологии производства БАДов функционального назначения с низкой себестоимостью и высокими качественными показателями для профилактики онкологических заболеваний;
9) Разработка инновационной технологии хранения и переработки различных сортов тритикале в высокоэффективную продукцию зерноперерабатывающей отрасли;
10) Разработка биопрепаратов для различных видов хлеба на основе отечественных высокоактивных культур микроорганизмов, обеспечивающих получение качественной и безопасной хлебопекарной продукции.
- Команда проекта
Руководство проекта:
Кененбай Г.С. — Руководитель НИР, канд. техн. наук, ассоциированный профессор, член-корр. Академии НААН РК (https://orcid.org/0000-0002-4510-1863)
Чоманов У.Ч. — Ответственный исполнитель, д.т.н., профессор, академик НАН РК (https://orcid.org/0000-0002-5594-8216)
Изтаев А.И. – Руководитель НИР, д.т.н., профессор, академик НАН РК
Синявский Ю.А. — Ответственный исполнитель, доктор биологических наук, профессор
Альжаксина Н.Е. — Ответственный исполнитель, PhD
Султанова М.Ж. — Ответственный исполнитель, магистр
Тултабаев М.Ч. — Ответственный исполнитель, д.т.н., профессор
Курманбаева А.И. — Ответственный исполнитель, к.с.-х.н.
Далабаев А.Б. — Ответственный исполнитель, магистр
Велямов М.Т. — Ответственный исполнитель, д.б.н., профессор
Жумалиева Г.Е. — Ответственный исполнитель, кандидат технических наук
Якияева М.А. — Ответственный исполнитель, PhD, ассоц. профессор
Умиралиева Л.Б. — Ответственный исполнитель, андидат технических наук,
- Результаты проекта
Достигнутые результаты:
2025 год:
-Разработана технологическая схема получения молочных напитков на основе молочно-ореховых, молочно-злаковых, молочно-зернобобовых систем.
-Разработана технология получения сухих диетических завтраков.
-Разработаны технологии и рецептуры функциональных пищевых продуктов на основе сафлорового масла.
-Разработаны комбинированные смеси, лимитированных по разным витаминам и аминокислотам, для максимального повышения биологической ценности безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.
-Разработана 1 научно-обоснованная рецептура для производства безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.
-Разработана 1 технология получения жировых смесей для кондитерских глазурей.
-Выработаны опытные партии белково-витаминизированных концентратов, на основе растительного сырья для спортивного питания согласно разработанным рецептурам и проведена дегустационная оценка в полупроизводственных условиях ТОО «КазНИИППП».
-Разработаны технологии сухих порошков из ликопина из бахчевых и овощных культур.
-Разработаны технологии получения биологической активной добавки (БАД) для профилактики онкологических заболеваний.
-Определен механизм процесса крупообразования и механических процессов, происходящих в растительной ткани при измельчении зерна тритикале.
-Созданы 2 новых консорциумов с пробиотическими свойствами для производства биопрепаратов-заквасок.
Опубликовано:
— 19 (девятнадцать) публикаций в зарубежных и отечественных изданиях, рекомендованных КОКСНВО;
— 6 (шесть) статей в рецензируемых научных изданиях, индексируемых в базе Scopus свыше 35 (тридцати пяти) процентиль.
2026 год:
-разработаны 8 технологий, 6 стандартов предприятия, 7 технологических инструкций, 4 методические рекомендации, 1 технологический регламент.
-определена экономическая эффективность производства молочных напитков;
-определен срок безопасного хранения и пищевая безопасность полученных продуктов;
-исследованы реологические, текстурные и потребительские свойства готового продукта;
-оптимизированы технологические режимы производства безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков;
-проведен анализ экспериментально полученных и приведенных в научно-технической литературе данных по вопросам разработки технологии изготовления белково-витаминизированных концентратов, на основе растительного сырья для спортивного питания;
-разработан пищевой продукт функционального назначения с применением биологической активной добавки с высокими качественными показателями;
-исследованы и определены оптимальные дозы вносимой биологической активной добавки в пищевой продукт;
-изучены физико-химические, микробиологические показатели пищевого продукта с применением БАДа;
-изучены и исследованы качественные показатели пищевого продукта с применением БАДа (витаминный состав, минеральный состав, аминокислотный состав);
-выпущена опытная партия пищевого продукта.
-получены акты апробации;
-проведены 2 опытно-промышленные апробации.
Опубликованы 8 статей в отечественных изданиях, 13 статей в зарубежных изданиях базы Scopus, 3 публикации в сборниках МНПК. Получены 2 патента на полезную модель и 3 на изобретение РК. Поданы 1 заявка на полезную модель и 2 заявки на изобретение РК. Выпущены 3 монографии.
- Публикации
2025 год:
1 Альжаксина Н.Е., Мантай М.С., Аубакирова И.Е. Функционалдық бағыттағы өсімдік сусындарының органолептикалық көрсеткіштері // ҚазТБУ Хабаршысы. — 2025. — №1 (26). — Б. 260-268. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-793.
2 Аlzhaxina N., Каbylda А., Iztayev А., Dalabayev А., Sultanova М., Аubakirova I., Yakiyayeva М. Analysis of qualitative characteristics of barley milk by modern methods // Journal of Human, Earth, and Future. — 2025. — Vol. 6. — №3. – Р. 714-727. https://doi.org/10.28991/HEF-2025-06-03-015. (Процентиль по CiteScore – 89%).
3 Султанова М., Акжанов Н., Сәдуакас А., Камали А. Жералмұртпен байытылған бидай кебегі мен сұлы жармасы негізіндегі таңғы ас әзірлеу // ҚазТБУ Хабаршысы. – 2025. — №1 (26). — Б. 237-245. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-749.
4 Султанова М.Ж., Aкжaнов Н., Сәдуакас А., Камали А., Якияeвa М.A. Күріш жармашығы мен өсімдік ұнынан экструдирленген таңғы ас өндіру // Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. — 2025. — №2 (148). — Б. 82-89. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2025-2-82-89.
5 Sultanova M., Alzhaxina N., Saduakas A., Kabylda A., Dalabayev A., Yakiyayeva M., Akzhanov N. Optimisation of extrusion process parameters for producing combined breakfast cereals using pumpkin flour // Journal of Human, Earth, and Future. — 2025. — Vol.6. — №2. — Р. 247-261. https://doi.org/10.28991/HEF-2025-06-02-01. (Процентиль по CiteScore — 89%).
6 Тултабаев М.Ч., Султанова М., Акжанов Н., Сәдуакас A. Мақсары майы негізіндегі шпинат тұздығының сақтау тұрақтылығын зерттеу // ҚазТБУ Хабаршысы. — 2025. — №1 (26). — Б. 338-345. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-748.
7 Тултабаев М.Ч., Султанова М.Ж., Акжанов Н., Сәдуакас А. Использование сафлорового масла для получения продуктов питания функционального назначения // Вестник КазУТБ. — 2025. — №2 (27). — С. 427-434. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.2.27-963.
8 Кабылда А.И., Жармаханова А.С., Кожухова Ж.С. Сравнение качественных характеристик плодово-ягодных порошков для витаминизованных экструдированных безглютеновых снэков // Вестник КазУТБ. — 2025. — №1 (26). — С. 294-301. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-759.
9 Қабылда А.И., Кожухова Ж.С. Разработка рецептуры безглютеновых снеков для обеспечения потребности людей с целиакией и мета-анализ распространенности заболевания в Казахстане // Пищевая промышленность. — 2025. — № 8. — С. 28-30. https://doi.org/10.52653/PPI.2025.8.8.008.
10 Kabylda A., Alzhaxina N., Sultanova M., Dalabayev A., Kozhukhova Zh. Multifactorial analysis for the development of gluten-free sea buckthorn snacks // Journal of Human, Earth, and Future. — 2025. — Vol.6. — №2. — Р. 383-398. https://doi.org/10.28991/HEF-2025-06-02-09. (Процентиль по CiteScore — 89%).
11 Dalabayev А. Determination of transisomers of fatty acids in bakery and confectionery products // Vestnik КаzUTB. — 2025. — №2 (27). — Р. 326-333. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.2.27-813.
12 Хастаева А.Ж., Далабаев А.Б. Разработка рецептуры жировых смесей для кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. — 2025. — № 8. — С. 52-54. https://doi.org/10.52653/PPI.2025.8.8.016.
13 Велямов М.Т., Уразбаев Ж.З., Велямов Ш.М., Бакытжан Т.Н., Абитбекова А.У. Аудандастырылған бұршақ сұрыптарының тағамдық құндылығы мен қауіпсіздік көрсеткіштерін олардың спорттық тамақтануда қолдануға жарамдылығын анықтау мақсатында зерттеу // Қорқыт Ата атындағы Қызылорда университетiнiң Хабаршысы. – 2025. — №1 (72). — Б. 317-330. https://doi.org/10.52081/bkaku.2025.v72.i1.243.
14 Велямов М.Т., Уразбаев Ж.З., Велямов Ш.М., Тохетова Л.А., Бакытжан Т.Н., Абитбекова А.У. Спорттық тамақтану өнімдерін дайындау мақсатында бұршақ ферментативті ақуыз гидролизатының аминқышқылдық құрамын зерттеу // Қорқыт Ата атындағы Қызылорда университетiнiң Хабаршысы. — 2025. — №1 (72). — Б. 341-351. https://doi.org/10.52081/bkaku.2025.v72.i1.245.
15 Велямов М.Т., Уразбаев Ж.З., Велямов Ш.М., Бакытжан Т.Н., Абитбекова А.У. Cпорттық тамақтану үшін бұршақ ақуызының ферментативті гидролизатын алудың жаңа әдісін әзірлеудің өзектілігі // Қорқыт Ата атындағы Қызылорда университетiнiң Хабаршысы. — 2025. — №2 (73). — Б. 274-284. https://doi.org/10.52081/bkaku.2025.v73.i2.274.
16 Velyamov M., Urazbayev Zh.,. Velyamov Sh, Bakytzhan T., Abitbekova A. Development of technology for producing protein hydrolysates from leguminous plants (peas) for sports nutrition // Scifood. — 2025. — Vol. 19. — Р. 79-95. https://doi.org/10.5219/scifood.6. (Процентиль по CiteScore — 44%).
17 Чоманов У.Ч., Жумалиева Г.Е., Байзақова А.Б. Бақша және көкөніс дақылдарының құрамындағы ликопиннің құрамын анықтау және зерттеу // ҚазТБУ Хабаршысы. — 2025. — №1 (26). — Б. 218-226. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-753.
18 Жумалиева Г.Е., Чоманов У.Ч., Байзақова А.Б., Шоман Ә.К. Бақша және көкөніс дақылдарының құрамынан ликопинді бөліп алудың тиімді технологиялық режимдерін зерттеу // ҚазТБУ Хабаршысы. — 2025. — №3 (28). — Б. 470-479. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.3.28-1164.
19 Онгарбаева Н., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Якияева М.А., Киябаева А.Т., Турсунбаева Ш.А. Фракционный состав зерна тритикале казахстанской селекции как фактор формирования его мукомольных свойств // Вестник Алматинского технологического университета. — 2025. — № 3 (149). — С. 90-99. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2025-3-90-99.
20 Онгарбаева Н., Изтаев А.И., Якияeвa М.A., Мухтарханова Р.Б., Батырбаева Н.Б., Әбітбек А.Е. Крупообразование и режимы измельчения при сортовом помоле зерна тритикале Казахстанской селекции // Вестник КазУТБ. — 2025. — №3 (28). — С. 391-404. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.3.28-1096.
21 Онгарбаева Н., Изтаев А.И., Киябаева А.Т., Якияeвa М.A., Нургожина Ж.К. Гранулометрический состав муки из зерна сортов тритикале, возделываемых в Казахстане // Вестник КазУТБ. – 2025. — №3 (28). — С. 415-428. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.3.28-1061.
22 Онгарбаева Н., Изтаев А.И., Киябаева А.Т., Якияева М.А., Кенжеходжаев М.Д. Влияние дисперсного состава тритикалевой муки на её химические показатели и реологию теста // Механика и технологии. — 2025. — №3 (89). – С.47-62. https://doi.org/10.55956/MSTV4655.
23 Kiyabayeva A., Iztayev A., Ongarbayeva N., Kulazhanov T., Ourbantchik A., Iztayev B., Yakiyayeva M. A study on the quality of food flakes obtained from triticale sprouts // Journal of Human, Earth, and Future. — 2025. — Vol. 6. — №3. — Р. 521-540. https://doi.org/10.28991/HEF-2025-06-03-03. (Процентиль по CiteScore — 89%).
24 Умиралиева Л.Б., Оспанов А.Б., Исмаилова Э.Т., Филатов И.Д. Аналитический обзор микробиологических аспектов производства биопрепаратов заквасок для хлебопекарной промышленности на основе высокоактивных культур микроорганизмов // Вестник университета Шакарима. Технические науки. — 2025. — №3 (19). — С. 390-407. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-3(19)-45.
25 Tultabayev M., Alzhaxina N., Sultanova M., Sadvakas A., Yakiyayeva M., Akzhanov N. Extraction of safflower seed oil using various solvents and its physicochemical properties for use in functional and dietary food applications // Functional Food Science. – 2025. — 5(10). — Р. 530 — 551. DOI: https://doi.org/10.31989/ffs.v5i10.1767. (Процентиль по CiteScore – 68%).
2026 год:
1 Alzhaxina N., Kurmanbayeva A., Tultabayev M., Aubakirova I., Mantay M., Dalabayev A. Effect of Ultrasonic Treatment on the Physicochemical, Nutritional, and Rheological Properties of Mung Bean (Vigna radiata) Milk // Processes. – 2026. — 14. — 1786. https://doi.org/10.3390/pr14111786. (Процентиль по CiteScore – 56%).
2 Tultabayev M., Tultabayeva T., Sultanova M., Saduakas A., Kamali A., Akzhanov N. Optimization of Formulation Parameters of Mayonnaise Based on Safflower Oil Using Response Surface Methodology // Processes. – 2026. — 14(11). — 1527. https://doi.org/10.3390/pr14111786. (Процентиль по CiteScore – 56%).
3 Kurmanbayeva A., Alzhaxina N., Dalabyaev A., Balykbayev N., Kaiyrkeldi A. Berry Powder-Enriched Gluten-Free Extruded Snacks: Nutritional Quality and Antioxidant Potential // Molecules. — 2026. — 31. — 2074. https://doi.org/10.3390/molecules31122074. (Процентиль по CiteScore – 87%).
4 Dalabayev A., Аlzhaxina N., Kurmanbayeva A., Tultabayev M., Temirova D., Amanzholova M. Development and functional characterization of an interesterified fully hydrogenated rapeseed oil/sea buckthorn oil fat system for non-tempered confectionery glazes // Molecules. — 2026. — 31. — 1407. https://doi.org/10.3390/molecules31091407. (Процентиль по CiteScore – 87%).
5 Zhumaliyeva G., Chomanov U., Kenenbay G., Shoman A., Baizakova A. Comprehensive Evaluation of Lycopene-Based Dietary Supplement and Its Application in Flour-Based Products // Processes. — 2026. — 14. — 1469. https://doi.org/10.3390/pr14091469. (Процентиль по CiteScore – 56%).
6 Umiraliyeva L.B., Ismailova E.T., Filatov I.D., Ospanov A.B. Screening and identification of lactic acid bacteria and yeast strains from raw materials with potential for application in sourdough technology // Scifood. — 2026. — vol. 20. — Р. 244-264. https://doi.org/10.5219/scifood.90 (Процентиль по CiteScore – 45%).
7 Sultanova M.Zh., Akzhanov N., Saduakas A.S., Kamali A.S., Dodaev K.О. Nutritional value, microbiological safety, and storage stability of extruded breakfast cereals based on plant powders // VESTNIK KazUTB. — 2026. — т. 2. — № 31. – Р. 400-414. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.2.31-1607.
8 Тултабаев М.Ч., Акжанов Н., Сәдуакас А., Камали А.С. Мақсары майы негізінде орташа және жоғары калориялы майонездің рецептурасын әзірлеу // ҚазТБУ Хабаршысы. – 2026. — т. 1. — № 30. — Б. 463-472. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.30-1399.
9 Жумалиева Г.Е., Чоманов У.Ч., Байзақова А.Б., Шоман А.К. Бақша және көкөніс дақылдарын кептірудің оңтайлы режимдерін және алынған ұнтақтардың сипаттамаларын зерттеу // ҚазТБУ Хабаршысы. – 2026. — Б. 450-462. https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.30-1385.
10 Велямов М.Т., Велямов Ш.М., Солодова Е.В., Бакытжан Т.Н., Садыкова М.Ф. Изучение пищевой ценности и показателей безопасности районированных сортов гороха с целью определения их пригодности для использования в спортивном питании // Инженерия будущего: наука, технологии, искусственный интеллект: материалы Международной научно-практической конференции (16–18 апреля 2026 г.). — Алматы: МИТУ. — 2026. — С. 652-658.
- Список патентов на полезную модель и изобретение:
Патенты 2025г.:
1 Велямов Масимжан Турсунович, Велямов Шухрат Масимжанович, Бакытжан Тұрар Нуртуғанұлы. Способ получения ферментативного гидролизата белков гороха для спортивного питания. Патент на полезную модель № 11226 (2025/0980.2 от 27.06.2025г.)
Патенты 2026г.:
1 Султанова Мадина Жумахановна, Акжанов Нурторе, Сәдуақас Әйгерім Сәндібекқызы, Камали Акерке Серікқызы, Курманбаева Анар Идашқызы. Способ получения сухого завтрака для диетического питания. Патент на изобретение № 38021 от 08.05.2026г.
2 Тултабаев Мухтар Чоманович, Султанова Мадина Жумахановна, Акжанов Нурторе, Альжаксина Назым Ерболовна, Сәдуақас Әйгерім Сәндібекқызы. Способ приготовления майонеза. Патент на изобретение № 38019 от 08.05.2026г.
3 Тултабаев Мухтар Чуманович, Cултанова Мадина Жумахановна, Акжанов Нурторе, Сәдуақас Әйгерім Сәндібекқызы, Далабаев Асхат Болатович. Способ получения соуса. Патент на изобретение № 38019 от 08.05.2026г.
4 Альжаксина Назым Ерболовна, Аубакирова Инкар, Мантай Мағжан, Султанова Мадина Жумахановна, Қабылда Анар Идашқызы. Способ получения растительного молока на основе грецкого ореха. Патент на полезную модель № 12239 от 15.05.2026г.
- Контактная информация:
- Контактное лицо программы: Изтаев А.И.
- Телефон / E-mail: 87084180270 / a.iztaev@atu.edu.kz
- Адрес организации: г. Астана, пр. Акжол 47