Жоба тақырыбы: Иммуномодуляциялық өсімдік шикізатын қолдану арқылы қайталама шикізаттан құрама ет өнімдерінің жаңа түрлерінің технологиясын жасау.

Өзектілік. Соңғы жылдары халықтың, оның ішінде әртүрлі жастағы балалардың иммунитетінің төмендеуі байқалады, өйткені әртүрлі факторлар қазіргі адамның иммундық жүйесіне теріс әсер етеді: қолайсыз экологиялық жағдай, теңгерімсіз дұрыс тамақтанбау, ұйқының болмауы, стресс және т. б. Пандемия жағдайында, елдер covid-19 коронавирустық инфекциясының таралуын болдырмау үшін қатаң шаралар қабылдаған кезде, дұрыс тамақтану денсаулық үшін өте маңызды, әсіресе инфекциямен күресу үшін иммундық жүйенің резервтері қажет болған кезде.

Иммундық жүйенің өз функцияларын жеңе білу қабілеті көптеген факторларға байланысты, бірақ салауатты өмір салтының маңызды компоненттерінің бірі-тамақтану. Адамның күнделікті диетаға иммундық жүйенің қалыпты жұмысына ықпал ететін тағамдарды енгізуі өте маңызды. Халықаралық зерттеулер тамақтанудың әртүрлі компоненттері күшті, функционалды иммундық жүйені құрудың маңызды негіздеріне жататындығына күмән келтірмейді.

Жұмыстың мақсаты еңбек өнімділігін арттыру, негізгі және қосалқы шикізатты іріктеу есебінен біріктірілген иммуномодуляциялық ет өнімдерінің өндірісін ұлғайту,иммунитетті жақсартуда маңызды рөл атқаратын құрамында витаминдер мен минералдардың едәуір мөлшері бар май қышқылдары мен амин қышқылдарының құрамының оңтайлы арақатынасы.

2021 жылға арналған зерттеу нәтижелері.ТМД елдерінде және алыс шет елдерде иммуномодуляциялық бағыттағы аралас ет өнімдерін өндірудің қолданыстағы технологияларына талдау жүргізілді. Жүргізілген патенттік-ақпараттық зерттеулер нәтижесінде «иммуномодуляциялық бағыттағы өсімдік шикізатын қолдана отырып, қайталама шикізаттан құрама ет өнімдерінің жаңа түрлерінің технологиясын әзірлеу»техника объектісі бойынша әлемге белгілі техникалық шешімдерді анықтау мақсатында 2001 жылдан бастап 2021 жылға дейінгі кезеңдегі ақпараттық ауқымына талдау жүргізілді. Субөнімдердің, құйрықты май мен өсімдік шикізатының сапалық сипаттамалары негізделген және зерттелген. Ет және өсімдік шикізатының аминқышқыл, майқышқылды, витаминді және минералды құрамы анықталды. Физикалық-химиялық қасиеттері анықталды: су, ылғал және рН, май және өсімдік шикізатының белсенділігі. Механикалық әдістерді қолдана отырып, субөнімдер мен құйрықты майды ұсақтаудың оңтайлы параметрлері (ұсақтау ұзақтығы, ұнтақтау температурасы мен дәрежесі) анықталды. Электрофизикалық әдістерді қолдана отырып, Өсімдік шикізатын ұсақтаудың технологиялық параметрлері анықталды. Ұнтақтаудың технологиялық параметрлері анықталды: ұнтақтау температурасы мен ұзақтығы, өсімдік шикізатының микроқұрылымы. Реологиялық көрсеткіштер өсімдік шикізатының шекті ығысу кернеуі мен кесу күшін анықтайды. Биотехнологиялық әдістерді қолдана отырып, өсімдік шикізатын ашытудың оңтайлы параметрлері айқындалды. Оңтайлы параметрлер анықталды: температура, өсімдік шикізатын ашыту ұзақтығы. Физикалық-химиялық қасиеттері анықталды: ашыту кезіндегі өсімдік шикізатының ылғалдылығы, су белсенділігі және рН.

Жарияланған еңбектер тізімі:

«Ет паштетін өндіру үшін құйрық майын мен өсімдік шикізатын пайдалану» мақаласы «Все о мясе» журналына Web of Science платформасында Russian Science Citation Index (RSCI) енгізілген.

Орындаушылар:

Кененбай Г.С., тех. ғылым. канд.-  https://orcid.org/ 0000-0002-8332-8102

Турсунов А.А., магистр – https://orcid.org/ 0000-0002-9051-2119

Тултабаев Н.З., докторант

Татиева А.Н., магистр