Информация по проекту «Технология производства полутвердого сыра с сокращенным сроком созревания»
Согласно Договора о государственных закупках № 27 от 14.04.2025 года между НАО «НАНОЦ» и ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» в 2025 году проводится работа в рамках бизнес-проекта «Технология производства полутвердого сыра с сокращенным сроком созревания». Работа по внедрению технологии производства полутвердого сыра с сокращенным сроком созревания проводится на молокоперерабатывающем предприятии ТОО «Саумалколь SUT» (Северо-Казахстанская область, Айыртауский район, с. Саумалколь).
ТОО «Саумалколь SUT» — динамично развивающаяся компания на рынке молочных продуктов Северо-Казахстанской и Акмолинской областей. ТОО «Саумалколь SUT» основано в 2022 году, является действующим предприятием по производству молочной продукции, имеется оборудование для выполнения полного цикла переработки молока и производства полутвердых сыров.
В настоящее время на базе ТОО «Саумалколь SUT» проводится модернизация предприятия для выпуска сыров с установкой технологического оборудования для производства сыра с обеспечением санитарно-гигиенических условий выпуска безопасных, качественных продуктов. Запуск данного цеха позволит в год выпускать 450 тонн сырной продукции.
Сотрудниками Семейского филиала ТОО «КазНИИППП» был проведен технологический аудит предприятия для апробации и внедрения нового вида продукта. Осуществлен сбор исходной информации используемых технологий, технологического оборудования и производственно-технологической базы предприятия. По результатам аудита разработаны рекомендации по усовершенствованию технологического процесса.
Разработаны технологические требования к качественным показателям молока, предназначенного для производства сыра.
Разработан проект технологической инструкции. В технологической инструкции описаны последовательность технологических операций при производстве сыра; этапы производства, основные операции, требования к сырью, оборудованию, процессам; контроль качества и упаковка; информацию о мерах безопасности при работе с сырьем, оборудованием и в процессе производства; правила хранения и транспортировки сыра.
Подготовлено производство к апробации технологии нового продукта, определены потребности в необходимых ресурсах. Закуплено технологическое оборудование для производства и фасовки сыра, проводится работа по расстановке оборудования с учетом поточности производства, проведен расчет обеспечения предприятия необходимыми материалами и ресурсами для выработки сыра.
Проведены испытания промышленного образца: выработана пробная партия продукта в производственных условиях для тестирования и подтверждения соответствия заявленным характеристикам в ТОО «Саумалколь SUT». Подписаны акт выработки и акт внедрения опытной партии полутвердого сыра на предприятии ТОО «Саумалколь SUT».
Таким образом, внедрение в производство данной технологии позволяет сократить цикл технологических процессов ферментации, самопрессования, посолки и созревания сыров, что приводит к общему сокращению процесса производства и способствует ускорению выхода продукта на рынок, снижению затрат на хранение.
Выпуск сыра адаптирован для любых предприятий молочной промышленности, не требует затрат на дополнительное оборудование, способствует удовлетворению потребностей населения и их потребительских предпочтений к качеству и натуральности продукта.
Таким образом, проект по производству полутвердых сыров на местном уровне:
— способствует развитию конкурентной среды на рынке полутвердых сыров, что может привести к повышению качества и доступности продукта;
— поддерживает местных производителей, предоставляя им доступ к технологиям, которые позволят создавать продукты, конкурентоспособные по качеству с импортными аналогами;
— стимулирует развитие молочного производства и переработки, так как спрос на натуральное молоко для сыроделия увеличится.
