КУРМАНБАЕВА АНАР ИДАШОВНА

Потребность в диетических и профилактических продуктах обусловлена общим состоянием здоровья населения. Прогрессируют алиментарно-зависимые заболевания, которые возникают от несбалансированности рациона питания.

Недиагностированная целиакия может привести к серьезным последствиям, таким как: злокачественные заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности лимфома тонкой кишки, необъяснимое бесплодие, остеопороз, нарушение роста, аутоиммунные заболевания, которые возникают в десять раз чаще у взрослых пациентов с целиакией, чем в общей популяции.

По некоторым данным, у пациентов с невыявленной целиакией риск смерти до 4 раз выше по сравнению с общей популяцией. Строгое пожизненное соблюдение безглютеновой диеты обеспечивает качество жизни больного, адекватное физическое и интеллектуальное развитие, а также предотвращает развитие осложнений.

Элиминация глютена из пищи приводит к восстановлению строения и функции слизистой оболочки тонкой кишки, купированию симптомов заболевания, снижению уровня серологических маркеров.

В Казахстане решению этого вопроса не уделяется должного внимания. Лечебные учреждения, в которых наблюдаются больные, вынуждены сами изыскивать пути обеспечения специальными продуктами. Также нет предприятий, выпускающих подобную продукцию для данного сегмента потребителей. В настоящее время безглютеновые продукты импортируются из стран ЕЭС и имеют высокую стоимость. Также обладают низкой пищевой ценностью, поскольку состоят преимущественно из крахмалопродуктов.

В Казахстане Госпрограмма обеспечения больных целиакией безглютеновой продукцией отсутствует. В этой связи создание отечественных инновационных технологий производства безглютеновых продуктов на основе отечественного сырья является актуальной задачей для науки Казахстана, так как высокое качество наших зерновых культур позволит получать высококачественные продукты, которые будут иметь спрос на внутреннем и внешнем рынках внешних рынках.

1. Қабылда А.И., Жармаханова А.С., Кожухова Ж.С. Сравнение качественных характеристик плодово-ягодных порошков для витаминизованных экструдированных безглютеновых снеков // Вестник КазУТБ. – 2025. – Т. 1, №26. – С. 294–301. DOI: https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.26-759.
2. Kabylda A., Alzhaxina N., Sultanova M., Dalabayev A., Kozhukhova Z. Multifactorial Analysis for the Development of Gluten-Free Sea Buckthorn Snacks // Journal of Human, Earth, and Future. – 2025. – Vol. 6, No. 2. – P. 383–398. DOI: https://doi.org/10.28991/HEF-2025-06-02-09.   (Scopus, Q1, percentile 89%)
3. Қабылда А.И., Кожухова Ж.С. Разработка рецептуры безглютеновых снеков для обеспечения потребности людей с целиакией и мета-анализ распространенности заболевания в Казахстане // Пищевая промышленность. – 2025. – №8. – С. 28–30. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2025.8.8.008.   

Результаты:

за 2024 год:

—        Проведен анализ научно-технической литературы и патентный поиск по существующим технологиям производства безглютеновых снэков;

—        Подобрано сырье из зерновых и бобовых культур, не содержащих глютен, а также из плодово-ягодных культур для производства безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков;

—        Проанализировано содержание глютена в образцах муки (рисовой, гречневой, гречневой цельнозерновой, кукурузной и нутовой);

—        Исследованы качественные характеристики образцов муки и плодово-ягодных порошков (органолептические показатели, физико-химические показатели, содержание витаминов).

за 2025 год:

—        Исследовано влияние различных дозировок плодово-ягодных порошков на реологические показатели и качество готовых снэков.

—        Изучена микроструктура безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков, исследование микробиологических показателей и показателей безопасности безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.

—        Изучены физико-химические, биохимические и технологические свойства сырья для производства безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.

—        Изучены качественные характеристики, микробиологические показателей и показатели пищевой безопасности безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.

—        Разработаны комбинированные смеси, лимитированные по разным витаминам и аминокислотам, для максимального повышения биологической ценности безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.

—        Разработана 1 научно-обоснованная рецептура для производства   безглютеновых экструдированных снэков с добавлением плодово-ягодных порошков.