| ФИО учёного | ВЕЛЯМОВ МАСИМЖАН ТУРСУНОВИЧ
|
| Фото учёного |  |
| Контакты | +7 701 381 88 81; vmasim58@mail.ru
|
| Должность / ученая степень | Доктор биологических наук, ассоц. профессор, академик НААН РК
|
| Название проекта | «Технологии по комплексной и глубокой переработке плодов (яблок) и овощей (свеклы, моркови и др.) для изготовления плодоовощных джемов, пюре и соков, обогащенных пектинсодержащим экстрактом, извлечённым из выжимок сахарной свеклы, с целью получения продуктов функционального назначения, с естественно — оздоровительными свойствами»
|
| Описание проекта | Разработаны технологии производства плодоовощных соков, джемов и пюре (3 технологии) обогащенных пектиновым экстрактом |
| Цель проекта | Расширение ассортимента функциональной продукции для повседневного питания |
| Актуальность | Вывод на рынок овощных и фруктовых соков, джемов и пюре, обогащённых пектином, расширяет ассортимент натуральных продуктов с высокими функциональными свойствами. Такие продукты соответствуют трендам ЗОЖ и профилактики заболеваний. Пектин способствует выведению тяжёлых металлов, снижая влияние экозагрязнений на здоровье. Коммерциализация проекта поддерживает глобальное здоровье и отвечает на спрос на экологически чистое питание. |
| Методы и технологии | В ходе научных исследований разработаны новые рецептуры и технологические режимы плодоовощных соков прямого отжима, джемов и пюре с функциональными свойствами. Получены опытные образцы из районированных сортов свеклы, моркови и яблок, определены их пищевая и биологическая ценность, а также безопасность. Проведены дегустации и выпуск опытно-промышленных партий на базе ТОО «КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности» (подтверждающие акты и протоколы прилагаются). имеются патенты. |
| Планируемые результаты | Передача РННТД на возмездной основе |
| Основные достижения | 1.«Способ получения пектинсодержащего концентрата из выжимок сахарной свёклы для пищевых целей», полезная модель № 8001 (от 22.12.2023);
2.«Способ получения овощного сока (варианты)», полезная модель № 8116 (от 22.12.2023); 3.«Способ получения плодоовощного сока», полезная модель № 8024 (от 22.12.2023);
|
| Название проекта | Технология глубокой переработки томата, для получения из выжимок – сухого порошка, содержащего биологически активные вещества, с целью обогащения пищевых продуктов |
| Описание проекта | Разработана технология глубокой переработки томатного порошка и технологическая схема получения высокоценного ликопинсодержащего сухого порошка, который можно широко использовать в пищевой и перерабатывающей промышленности, в качестве красящего вещества (от желтого до красного цвета), а также в как пищевая добавка в хлебопекарной промышленности и на основе его антиоксидантных и химиопротекторных свойств — применять в косметических и медицинских целях. |
| Цель проекта | Расширение ассортимента функциональной продукции для повседневного питания |
| Актуальность | Проблема, которую решает технология ликопинсодержащего томатного порошка:
Недостаточное потребление антиоксидантов и натуральных функциональных веществ в рационе, что способствует росту хронических заболеваний — сердечно-сосудистых, онкологических, воспалительных. Низкая стабильность ликопина в свежих продуктах — порошковая форма повышает срок хранения и концентрацию полезного вещества. Сезонность свежих томатов — порошок обеспечивает круглогодичное использование. |
| Методы и технологии | В ходе научных исследований разработана технология глубокой переработки томатного порошка и технологическая схема получения высокоценного ликопинсодержащего сухого порошка. Получены опытные образцы из районированных сортов томата, определены их пищевая и биологическая ценность, а также безопасность. Проведены дегустации и выпуск опытно-промышленных партий на базе ТОО «КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности» (подтверждающие акты и протоколы прилагаются). имеется патент. |
| Планируемые результаты | Передача РННТД на возмездной основе |
| Основные достижения | «Способ получения ликопинсодержащего томатного порошка на основе вакуумной сушки томата и его выжимок для пищевых целей» №8947 (от 13.09.2024).
|